Chileense pebre

Nu dan eindelijk een Chileens receptje. Pebre eet je met nachos of brood, en staat in bijna elk restaurant in Chili op tafel.

Benodigdheden:

4 grote tomaten

1 ui

1 gele peper

koriander

peper

zout

olie

Bereiding:

Snijd de tomaten, de peper en de ui zo klein mogelijk.

Knip koriander boven het tomatenmengsel.

Voeg peper, zout en een paar eetlepels olie toe.

Roer alles goed doorelkaar, en het is klaar.

Ervaring:

Dit gerechtje heb ik al heel erg vaak gemaakt. Het is heerlijk en erg makkelijk.

Pebre wordt ook veel gegeten met Choripan, ook Chileens, een heerlijke worst van de bbq op een broodje.

Guacamole

Guacamole is een van mijn lievelingsrecepten. Het is eenvoudig te maken en heel erg lekker met nachos.

Hoewel het oorspronkelijk Mexicaans is, wordt het hier in Chili ook erg veel gegeten.

Het is erg belangrijk dat je rijpe, zachte avocado's gebruikt. Dit maakt de bereiding makkelijker.

Benodigdheden:

4 rijpe avocado's, bijv. van het merk Hass

1 tomaat

1/2 rode peper

2 teentjes knoflook

1/2 citroen

koriander

zout

Bereiding:

Halveer de avocado's en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het met een vork totdat het een smeuïge pasta is.

Snijd de tomaat in blokjes en voeg het toe aan de avocado's.

Snijd de peper en knoflook heel fijn en voeg ook dit toe.

Knip de koriander in kleine stukjes boven het mengsel.

Knijp de citroen uit boven de guacamole en meng alles goed doorelkaar.

Voeg naar smaak wat zout toe.

Ervaring:

Ik heb nooit opgezocht hoe je "officieel" guacamole moet maken, maar mijn eigen recept wordt altijd zeer gewaardeerd door vrienden.

Ik heb wel eens guacamole geproefd waar ook ui doorheen zat, maar persoonlijk vind ik dat niet zo lekker.

Helaas zijn de avocado's in Nederland zo duur. Hier heb je al een kilo Hass voor €1,30!!!

Toch hoop ik dat het ondanks de prijs, de guacamole toch gemaakt gaat worden.

Mexicaanse groentesoep met nachos

Omdat ik Mexicaans eten heerlijk vind, behoort Mexico bij deze tot Zuid-Amerika!

Nachos zijn niet weg te denken uit de Mexicaanse keuken. Hier lekker bij een simpele groentesoep.

Benodigdheden voor 4 personen:

1 ui

4 teentjes knoflook

300 gram pompoen

350 gram tomaten

1/2 rode peper

2 aardappels

1/2 krop ijsbergsla

1 wortel

1 theelepel gemalen komijn

1 groetebouillonblokje

olijfolie

koriander

nachos

Bereiding:

Schil de aardappel en snijd hem in stukjes. Snijd de wortel, ui, tomaten, pompoen, knoflook en peper in stukjes. Snijd de sla in reepjes.

Bak in een soeppan de ui en knoflook in olijfolie tot ze bruin worden.

Voeg de komijn en de peper toe. Laat het 2 minuten bakken.

Voeg vervolgens de wortel, aardappel, tomaten, pompoen en sla toe. Bak dit ook weer 2 minuten.

Voeg 1 liter kokend water toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de soep.

Kook alles zo'n 15 minuten.

Dien de soep op in een bord en knip er wat koriander boven. Strooi er eventueel nog wat geraspte kaas overheen. Serveer het met nachos.

ervaring:

Hoewel de soep er niet uit ziet, smaakt het heerlijk! Omdat de nachos van zichzelf al zout zijn, hoeft er geen zout aan de zoep toegevoegd te worden.

Oorspronkelijk wordt deze soep in een cazuela, een aardewerken pan, gekookt. Gelukkig gaat het ook heel goed in een normale soeppan.

Argentijnse arollado de matambre relleno

Arollado de matambre relleno is een gevulde rollade.

Het plaatje in het kookboek zag er zo mooi uit, dat ik het besloot te maken.

De meeste slagers zeiden dat ze matambre alleen in Argentinië verkopen, maar gelukkig kwam ik bij een slager terecht die het wel verkocht. Matambre is een stuk vlees tussen de huid en en de ribben van bijvoorbeeld een koe.

benodigdheden voor 6 personen:

1 grote rollade van een koe

orégano

peper

zout

300 gram bladspinazie

100 gram doperwten

8 eieren

7 wortels

1 ui

1 prei

1 stengel bleekselderij

1 vleesblouillon blokje

keukentouw of katoendraad

Kook 4 eieren en pel ze daarna.

Verwijder het vet van het vlees. Strooi daarna peper, zout en orégano op de plek waar eerst het vet zat. Rol het vlees vervolgens in een natte doek en leg het voor een paar uur in de koelkast.

Leg de spinazie gedurende 20 seconden in kokend water. Haal het eruit en houd het 20 seconden in koud water.

Mix de spinazie in de keukenmachine samen met de 4 overgebleven eieren. Het moet een beetje stevig blijven, dus niet te lang mixen.

Haal het vlees uit de koelkast en vouw het open. Leg de gekookte eieren en 6 wortels in het midden van het vlees. Verdeel de spinazie en de doperwten zo dat het vlees nog opgerold kan worden.

Rol het vlees op en bind het vast met keukentouw. (Eventueel hebben sommige slagers ook rolladenetjes).

Kook in een grote pan water samen met de geschilde ui, prei, selderij en wortel.

Als het water kookt kan de rollade erin gelegd worden.

Kook het geheel 1 tot 1 1/2 uur.

Haal de rollade uit de pan en wikkel het weer in een vochtige doek. Laat het zo afkoelen en serveer het koud.

ervaring:

Ook weer een gemakkelijk recept om te maken. Als je aan Argentinië denkt, denk je eerder aan lekkere stukken vlees op de bbq. Deze rollade is echter ook echt aan te raden!

Het enige advies wat ik kan geven is dat het vastmaken van het touw om het vlees heen, met twee personen makkelijker gaat...

Peruaanse Suspiro de Limeña

Deze keer een Peruaans toetje. De Peruaanse dichter Jose Galvez heeft het toetje Suspiro de Limeña (zoet en licht als de zucht van een vrouw) genoemd nadat zijn vrouw het voor hem maakte.

Met een goede pan, die een dikke bodem moet hebben, is dit vrij gemakkelijk te maken.

Het lastige is dat je er verdampte melk voor nodig hebt. Na een telefoontje naar Nestlé Nederland, kwam ik er achter dat het in Nederland niet te koop is.

Van een Peruaans restaurant in Nederland, kreeg ik een e-mail dat zij het vervangen door ongezoete gecondenseerde melk te gebruiken. Friesche Vlag heeft het o.a. in zijn assoortiment. Dit ligt in de supermarkt naast de Indonesische producten heb ik me laten vertellen.

Eventueel kan ik in januari voor de liefhebbers een paar blikjes verdampte melk meenemen

Benodigdheden voor 6 personen:

2 blikjes verdampte melk (evaporated milk) of ongezoete gecondenseerde melk

2 blikjes gecondenseerde melk, zoet (of 150 gram suiker)

5 eigelen

5 eiwitten

2 eetlepels vanille essence

1 kopje suiker

port

Roer in een pan op het allerkleinste vuur de blikjes melk goed doorelkaar.

Blijf gedurende een uur goed roeren. Als het goed is wordt de pap dikker. Als de pap dik is, en de kleur een beetje bruin, moet je de eigelen en de vanille essence toevoegen. Roer dit nog eens goed en schep de pap in schaaltjes. Laat het in de koelkast afkoelen.

Maak vlak voor het opdienen de merengue, schuimlaag.

Doe de suiker in een steelpannetje en giet de Port erover heen, zodat de suiker net onder komt te staan.

Verwarm het totdat het zo dik als stroop wordt.

Klop de eiwitten en voeg steeds een beetje stroop toe. Klop net zolang totdat het een stevig schuim wordt.

Spuit het schuim op de afgekoelde pap, en serveer het met een beetje kaneel erop.

ervaring:

Helaas moest ik dit recept een paar keer opnieuw maken, want het koekte steeds aan doordat ik een te dunne pan had. Uiteindelijk heb ik een dikkere pan met een koperlaagje gekocht, en het ging helemaal goed.

Toen het af was heb ik het uiteraard geproefd. Ik vond het niet zo lekker en dacht dat ik iets fout gedaan had. Ik ben naar een Peruaans restaurant gegaan om het écht te proeven. Het smaakte echter precies hetzelfde! Blijkbaar vind ik het dus niet zo lekker....

Ach ja, je moet alles eens proberen!

Lomo saltado (gesauteerde biefstuk)

Vandaag heb ik het lievelingsrecept van Erik gemaakt: Peruaanse lomo saltado, oftewel gesauteerde biefstuk. Volgens Wikipedia is sauteren een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. In weinig olie worden de ingrediënten (typisch rood vlees en groenten) onder hoge temperatuur verhit.

Lomo saltado is een hoofdgerecht en is lekker met rijst.

Gele peper is bij de toko te koop. Gebruik anders een rode peper.

Benodigdheden voor 6 personen:

1 kg biefstuk

1/4 kopje (olijf)olie

2 teentjes knoflook

2 uien

1 gele peper

1 lepeltje fijngesneden gember

4 tomaten

1/4 kopje azijn

1/4 kopje soyasaus

4 takjes peterselie

4 takjes koriander

3 lenteuitjes (alleen het loof)

800 gram voorgebakken patatten

Bak de patatten een beetje bruin.

Snijd de knoflook in stukjes, evenals de uien, lenteuitjes en de peper. Snijd de tomaten in achten. Snipper de peterselie en koriander.

Verhit olie in een pan en bak de knoflook een paar minuten. Voeg het gesneden vlees toe en bak dit kort op een hoog vuur bruin.

Voeg de uien, gember en peper toe. Als de ui goudbruin gebakken is, voeg dan de tomaten en de azijn toe. Voeg een minuut later de soyasaus, peterselie, koriander en lenteuitjes toe.

Bak dit geheel voor een aantal minuten.

Voeg tenslotte de patatten toe en bak alles nog 3 minuten.

Voeg eventueel nog zout en peper toe, en serveer het met rijst.

ervaring:

Dit recept is heerlijk en snel te maken. Ideaal voor na een concert!

Erik vond het eigenlijk veel lekkerder dan bij het Peruaanse restaurant waar we wel eens heen gaan!

boeuf bourguigon

Mijn eerste recept is niet zuid-Amerikaans, maar Frans met een Chileens tintje.

Ik begin met dit gerecht omdat Julie en Julia hier ook mee begonnen.

In plaats van Franse wijn heb ik een Chileense carménère van Tarapacá gebruikt. Dit was een erg goed alternatief.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 gram sukadelappen

200 gram ontbijtspek

6 kleine uien

1 wortel

2 stengels bleekselderij

2 teentjes knoflook

250 gram champignons

3 eetlepels bloem

4 takjes peterselie

2 takjes tijm

1 laurierblaadje

2 kruidnagels

2 blokjes vleesbouillon

1 fles jonge rode wijn

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 150 graden.

Droog het vlees met een theedoek (niet met keukenpapier, want dat blijft plakken).

Snijd de sukadelappen in stukken en bak ze in olie bruin.

Schep het vlees uit de pan en bak het ontbijtspek in het achtergebleven braadvet.

Snijd de uien in ringen en de wortel in plakjes. Bak dit samen met de geperste teentjes knoflook mee met het spek. Doe dit 10 minuten.

Verwarm ondertussen de wijn in een andere pan. (Schenk nooit koud vocht bij stoofvlees, het zal dan moeilijk garen en taai worden.)

Leg het vlees terug in de pan bij de groenten, strooi de bloem erover en verwarm alles al roerende gedurende 3 minuten.

Schenk de verwarmde wijn erbij en voeg de bouillon, tijm, peterselie, kruidnagels, laurier, bleekselderij en eventueel zout en peper toe.

Stoof het vlees 2,5 tot 3 uur in de oven.

20 minuten voordat je het wilt opdienen moet je de champignons 5 minuten op hoog vuur bakken.Voeg ze vervolgens bij het vlees en laat ze 15 minuten mee stoven.

Dit gerecht is erg lekker met gekookte aardappels en gegratineerde tomaten.

Om gegratineerde tomaten te maken verwarm je de oven voor op 175 graden.

Meng in een kommetje wat mayonaise, mosterd, peterselie, tijm en geraspte (of Parmesaanse) kaas.

Snijd de tomaten doormidden en smeer het mengsel erop.

Gril vervolgens de tomaten totdat de kaas bruin is.

Mijn ervaring

Ik ben erachter gekomen dat het slim is om een schort te dragen. Ik heb namelijk wat wijn geknoeid op mijn broek, en dat gaat er lastig uit!

Verder vond ik het een makkelijk recept om te maken. Verder kan je er heel goed twee dagen van eten. (Ik vond het de volgende dag zelfs lekkerder.)

Vanaf nu ga ik alleen maar Zuid-Amerikaans koken!

welkom

Welkom op dit weblog!

Het idee om een weblog over over koken te starten is gekomen na het zien van de film Julie&Julia.

In deze film worden er twee verhaallijnen gevolgd. Een gaat over Julia Child, een Amerikaanse die de Franse kookkunsten voor iedereen bereikbaar wilde maken.

Het andere verhaal gaat over Julie Powell die alle 524 recepten van Julia in 365 dagen heeft gemaakt.

Mijn doel is om twee keer per week een Zuid-Amerikaans recept te maken en mijn bevindingen daarover op te schrijven.

Als iemand tips heeft, zijn die natuurlijk altijd welkom!